Un aspetto spesso misconosciuto è quello della manipolazione cui gli alimenti vengono sottoposti, soprattutto per renderli appetibili. Ma il confezionamento degli alimenti deve tener conto, oltre che dell'appetibilità , della digeribilità e soprattutto
La cottura degli alimenti implica la loro esposizione ad alte temperature o all'azione di un campo e.m. (si pensi al microonde, ad esempio), per cambiarne le caratteristiche chimico-fisiche. Lo scopo principale della cottura è anche quello di rendere p
